Recettes

Il n’est pas nécessaire de manger des animaux (utiliser leur chair, leur voler oeufs, laits… ou les exploiter de quelque manière) pour se nourrir.
Vous aimez le goût du saucisson et vous croyez ne pas pouvoir vous en passer ? ce n’est pas une raison pour quitter cette page en soupirant, il possible de préparer ou trouver dans des magasins des produits dont le goût et la texture y ressemble. Le mot clef ‘vegan’ permet de retrouver facilement sur internet des alternatives aux produits de l’exploitation animale.
Pour un plat, il n’y pas une seule et unique recette; et il n’est pas difficile de trouver des alternatives végétales pour de nombreux plats.
Par exemple, une crème au chocolat peut-être faite en passant au mixer un peu d’avocat, de banane, de fruits secs et des pépites de chocolat.
Plus bas, on décrit quelques recettes végétaliennes à adapter à vos goûts.
Ce sont des plats qui permettent seulement de redécouvrir la cuisine avec des ingrédients d’origine végétale. Beaucoup d’autres recettes végétaliennes dans les liens listés ici :

Exemples de recettes
Les plats suivants ont pour la plupart l’avantage de pouvoir être préparer avec des ingrédients locaux (ouest de la france). À manger froid en pique nique.

Brochette/Salade croquante
Salade bretonne
Cake salé
Mousse de légumineuses
Moelleux kiwi citron
Muffins/Gâteau aux amandes

Sauces « végétalisées »

Brochette/Salade croquante ( à présenter en salade ou en brochettes)
  • selon vos envies avec les légumes de saison : céleri branche, carotte, chou blanc/rouge, chou fleur, betterave crue, endives, radis, tomates cerises, poivrons…
  • apportez une touche sucre ou parfumée : pommes, poires, kiwis, fraises, raisins, pruneaux, raisins secs, feuilles de menthe ou de coriandre…
  •  sauce (facultatif) : cocktail (crème d’amande/concentré de tomate/sucre/sel) ou indienne (yaourt soja/huile de colza/curry/sel)

 

Salade bretonne

Ingrédients :

  • petits légumes macérés au vinaigre : petits oignons, sommités de chou-fleurs… [marinés 24h en saumure (eau salé), puis 4 semaines dans un bocal hermétique baignés dans du vinaigre de pomme]
  • tofu fumé
  • cornichons
  • oignons rouge (cru ou préalablement confit dans de l’huile d’olive, des algues…)
  • assaisonnement : huile de colza, vinaigre de cidre, ciboulette, sel, poivre

Découpez en dés les pommes de terre et du tofu fumé.
Ajoutez les légumes macérés, des rondelles de cornichons, des rondelles d’oignon rouge. Mélangez le tout et assaisonnez.

 

Cake salé

Ingrédients :

  • 150 gr au choix de : poivrons tricolores, carottes, petits pois, olives vertes, tofu fumé…
  • 200 gr d’oignons émincés
  • 250 gr de farine blanche de blé T65
  • 45 gr fécule de tapioca (maïs ou pomme de terre)
  • 40 gr de farine de maïs
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • poivre selon les goûts
  • 7cl d’huile d’olive + un peu pour cuire les légumes
  • 2 pincées de piment
  • 35cl de lait de soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry doux
  • 3 grosses pincées de levure maltée

Préchauffer votre four th. 6/7 (200°C).
Cuire les oignons émincés dans un fond d’huile d’olive et une fois bien fondus, ajoutez les poivrons taillés en dés (ou carottes) et cuire à nouveau pour les faire bien dorer.Salez et poivrez, réservez (pas de pré-cuisson pour les olives, petits pois ou tofu fumé)
Mélangez tout les ingrédients secs ensemble, puis mélangez les ingrédients humides ensemble (sauf le mélange « oignons poivron (ou carottes) »). Combinez les deux mélanges (sec et humide) et ajouter le mélange « oignons poivron (ou carottes) », bien mélanger et verser dans un moule à cake sans oublier d’y mettre au préalable une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 1h, vérifiez à la 45ème minute à l’aide de la pointe d’un couteau. Laissez refroidir avant de trancher et de déguster.

Mousse de légumineuses (paté végétal)

Ingrédients :

  •  2/3 de légumineuses cuites, au choix : pois chiches, lentilles, haricots azukis, fèves…
  •  1/3 de fruits oléagineux, au choix : noix, amandes, noix de cajou…
  • un filet d’huile, au choix: huile d’olive, huile de noix, huile de noisette…
  • selon votre goût : sauge, cumin, curry, citron, ail,…

Mixez le tout, salez, poivrez ou pimentez, et disposez sur des tartines, des feuilles d’endive, des navettes de carottes…

Moelleux kiwi citron

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1⁄2 sachet de levure
  • 100g de sucre
  • 1 yaourt de soja
  • 3 cuillerées de substitut d’œuf ou fécule de tapioca/pdt/maïs et pincée de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre type colza
  • 300g de kiwi (4)
  • zestes de citron ou huile essentielle de citron
  • cardamome poudre
  • 1 pincée de sel

Mélangez farine, levure, substitut d’œuf, pincée de cardamome, sel, sucre, puis le yaourt de soja et l’huile. Ajoutez les kiwi pelés et découpés en cubes, les zestes ou une goutte d’huile de citron.
Versez la pâte dans un moule en silicone ou recouvert d’une feuille de papier cuisson et enfournez à 180 ̊C pendant 45 mn environ.

Muffins aux amandes

  • 100gr de farine
  • 20gr de fécules de pomme de terre
  • 100gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50gr de poudre d’amandes
  • ¾ de cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
  • 50gr de margarine végétale fondue
  • 250ml de crème de soja liquide

Mélanger les ingrédients secs. Verser la margarine, la crème de soja et l’extrait d’amande. Verser dans des moules à muffins. Laisser 1h au frigo. Cuire 30mn à 180°.

Sauces « végétalisées » Pour accompagner avocat, macédoine…

  • type mayonnaise : mettre de la moutarde dans un bol, ajouter de l’huile, lait ou crème végétale (soja/amande); mélanger (battre pour faire épaissir le lait végétal) , ajouter un peu d’épices (sel/poivre ou au choix curcuma, gingembre…) et du jus de citron selon les goûts
  • type barbecue : reprendre la sauce type mayonnaise et ajouter du ketchup et un peu de piments
  • vinaigrette (sic)
  • du jus d’agrume (citron…) avec des épices (gingembre,curcuma…) peut parfois faire l’affaire. Il faut savoir que le jus de citron adoucit le coté piquant des épices et est pour cette raison souvent mis à disposition dans les repas traditionnels indiens.

 

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